鶏すじとは？食感と味は？鶏すじレシピを紹介!!
鶏すじとは？
膝の軟骨（大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ関節の骨）部分から軟骨を外して
残った肉を指します。
運動量の多い部位なので、肉質はしっかりした赤身にきちんと脂肪が
入っています。
食感と味は？
骨は外してあるし脂も十分なのに、そこに軟骨がコラボレートしたような肉で
コリコリとした歯ごたえが特徴的なのです。
しかもこりっと噛むと同時に、こくのある甘さがジュジュッとあふれてくるそんな
抜群の食感からか、数ある焼鳥のなかでも五本の指に入る人気を誇っているのです。
食べ方としては、タレや塩よりも生醤油が合い、串1本分が4羽分を使っています。
鶏すじレシピを紹介します
No1
鶏すじとしめじのコチュジャン炒め
＜材料＞
鶏すじ ： 200ｇ
しめじ ： 1株
○合わせ味噌：大さじ1
○コチュジャン：大さじ1
○水 ： 大さじ3
黒こしょう ： 適量
＜作り方＞
1. すじは沸騰したお湯でゆでます。
2. しめじは根を切り取ってほぐします。
3. フライパンを熱してすじを入れ炒めしめじも入れ
みそ・コチュジャン・水を入れ炒め、しめじが
しんなりしたら完成です。
No2
鶏スジの五目ずし
＜材料＞
鶏スジ ： 100ｇ
米 ： 2合
＜合わせ酢の材料＞
米酢 ： 大さじ3.5
砂糖 ： 大さじ1.5強
塩 ： 小さじ1
＜具材の材料＞
ちくわ ： 1本
レンコン： 75ｇ
にんじん： 75ｇ
干しいたけ：3枚
＜煮汁の材料＞
干しいたけの戻し汁：大さじ6
みりん ： 小さじ3
砂糖 ： 小さじ6
しょうゆ： 小さじ2
＜飾り具材の材料＞
錦糸卵 ： 適量
大葉の千切り ：適量
きざみのり ： 適量
紅しょうが ： 適量
＜作り方＞
1. 鶏スジをお湯でゆでておきます。
2. 酢・砂糖・塩を混ぜ、レンジで1分加熱し合わせ酢を
作り冷ましておき、干しいたけは水で戻しておきます。
3. にんじんとしいたけは細切り、レンコンは1/4のイチョウ切り
ちくわは半月切りで煮汁を入れて汁気が無くなり具材が柔らかく
なるまで煮て冷まします。
4. 固めに炊いたお米に冷ましながら合わせ酢をよく混ぜ合わせます。
5. 冷ましたお米に1と2の具材をよく混ぜ・錦糸卵・大葉千切り
紅ショウガ・きざみのりを飾ります。
6. 混ぜておいた調味料をまわしかけて完成です。
No3
鶏すじ煮込み
＜材料＞
鶏すじ ： 400ｇ
こんにゃく：1枚
しょうが ：1かけ
鷹の爪 ：1本
しょうゆ ： 100㏄
みりん ： 80㏄
砂糖 ： 大さじ2
酒 ： 大さじ3
青ネギ ： 適量
＜作り方＞
1. こんにゃくは下茹でしてひと口大に手でちぎります。
2. すじは洗ってからたっぷりのお湯で5分くらい下茹でし
余分な油を落として適当な大きさに切ります。
3. しょうがは千切り、鷹の爪は種を取って輪切りにします。
4. 圧力鍋にすじを入れヒタヒタの水を入れ火にかけ圧が
かかったら弱火で30分ぐらい煮込みます。
5. 圧が抜けすじ肉がトロトロに柔らかくなっているので
今度は同じ鍋にこんにゃく・しょうが・鷹の爪・しょうゆ
みりん、砂糖を入れて煮込み、アクが出るようなら丁寧に
取り除きながら煮汁が無くなるまで煮れば完成です。