鶏肉にも格付けはある？
格付け、等級はないが出荷日までの日数などにより分類されています。
●鶏肉には格付けや等級はありませんが、交配様式（品種）、飼育方法、出荷日までの日数などによって
『ブロイラー』『銘柄鶏』『地鶏』の３つに分けられます。
ブロイラーの飼育方法に工夫を加えてうま味を高めた『銘柄鶏』に対して、地鶏は『地鶏肉の日本農林規格』
（特定JAS法）によって細かく定義されています。
出荷される鶏肉のわずか１%の貴重な存在です。日頃はブロイラーでも贅沢したいときには『地鶏』、
手軽においしい鶏肉を食べたいときは『銘柄鶏』と使い分けるのはいかかでしょうか。
在来種とは？何種類あるの？名称は？
明治時代までに成立・定着した品種で３８種類あるそうです。
会津地鶏、伊勢地鶏、岩手地鶏、インギー鶏、烏骨鶏（うこっけい）、鶉矮鶏（うずらちゃぼ）、
ウタイチャーン、エーコク、横斑（おうはん）プリマスロック種、沖縄髭地鶏、尾長鶏、
河内奴鶏（かわちやこっけい）、雁鶏（がんどり）、岐阜地鶏、熊本種、九連子鶏（くれこどり）、
黒柏鶏（くろかしわどり）、コーチン、声良し鶏（こえよしどり）、薩摩鶏、佐渡髭鶏、
地頭鶏（じとっこ）、芝鶏（しばっとり）、軍鶏（しゃも）、小国鶏（しょうこくけい）、矮鶏（ちゃぼ）、
東天紅鶏（とうてんこうどり）、萄鶏（とうまる）、土佐九斤（とさくきん）、とさ地鶏、対馬地鶏、名古屋種、
比内鶏、三河種、蓑曵矮鶏（みのひきちゃぼ）、蓑曵鶏（みのひきどり）、宮地鶏（みやじどり）、
ロードアイランドレッド
銘柄鶏とは？
銘柄鶏にはJASのどによる規定はありません。
親の鶏種とともに、通常のブロイラーの飼育法（飼料内容、出荷日歳など）と異なる工夫を加えた
内容を明らかにしたものが『銘柄地鶏』と表示されているそうです。
両親が地鶏に比べ、増体に優れた肉専用種のこと。
できた素びなの羽色が褐色で赤どりといわれるものと、ブロイラー系のものがあります。
地鶏とは？
地鶏肉の日本農林規格（通称：特定JAS）によって、下記のように規定されています。
●素びな 在来種の純系、または在来種を素びなの生産の両親かどちらかに使ったもの。
在来種由来の血液百分率が５０%以上で、出生証明ができるものを使用している事。
●飼育期間 羽化日から７５日以上飼育していること。
●飼育方法 ２８日歳移行は平飼い（鶏舎または屋外で、鶏が床面または地面を自由に
運動できるようにして飼育する方法）で飼育していること。
●飼育密度 ２８日以降、１平方メートルあたり１０羽以下で飼育していること。