食道の特徴は？味と食感は？レシピを紹介!!

食道の特徴は？味と食感は？レシピを紹介!!

食道の特徴は？

食道は、鶏の中でも一番運動量の多い部位として知られています。
ギュッと旨みが詰まっているのが特徴です。

味と食感は？

クニュクニュとしたくだ状で弾力があり、咀嚼すればするほど奥深さを
感じられるのです。

食道レシピを紹介します

No1
食道のモツ焼き風

＜材料＞

食道　：200ｇ

青ネギ：適量

○しょうゆ：大さじ2

○酒　　　　：大さじ1

○みりん　　：大さじ1

○砂糖　　　：大さじ1

○コチュジャン：小さじ1

いりゴマ　　　：適量

ゴマ油　　　　：適量

＜作り方＞

1.　肉の下処理を行い、しょうが・長ネギに青い部分と食道を
1時間ぐらい煮込みます。

2.　○の調味料と食道を混ぜて、1時間ほどおきます。

3.　フライパンにゴマ油をひいて、食道を炒めて上から
たっぷりと刻みネギをかければ完成です。

No2
食道のどて煮

＜材料＞

食道　　　　：200ｇ

鶏レバー　　：150ｇ

大根　　　　：5cm

板こんにゃく：1枚

にんじん　　：4cm

長ネギ　　　：1本

しょうが　　：2枚

にんにく　　：2片

干ししいたけ：3枚

塩　　　　　：ひとつまみ

日本酒　　　：50cc

○みりん　　：25cc

○砂糖　　　：20ｇ

○赤みそ　　：大さじ5

ネギ　　　：適量

七味唐辛子：適量

＜作り方＞

1.　材料の下ごしらえをし、干ししいたけを戻したもの（戻し汁は後で煮汁に加える）
鶏レバーは一口大にし、大根と人参はいちょう切り、こんにゃくは１×2cm薄切り
にんにくは切り込みを入れておきます。

2.　鶏レバーは軽く水洗いして、鍋で食道とこんにゃくを一緒に水に塩ひとつまみを
入れて茹でこぼしアクを少なくしてくさみを取ります。

3.　鍋に日本酒と○の調味料とトッピング以外の材料の全てを、ひたひたに水を入れ
中火にかけます。

4.　沸騰したら、弱火にしてアクを取り除き、日本酒を入れて1時間くらいコトコト
煮込みます。

5.　やわらかく煮えたら、○の調味料を入れ溶かし、さらに30分くらいコトコト
煮込みます。

6.　火を止めてフタをして冷めるまで味を浸透させ、食べる直前にあたため直して
七味と薬味ねぎを添えて完成です。

No3
ネギ食道

＜材料＞

食道　：150ｇ

白ネギ：2本

ごま油：大さじ1/2

塩こしょう：少々

鶏ガラスープの素：大さじ1/2

レモン汁　：大さじ2

＜作り方＞

1.　白ネギは3cmずつの長さででカットします。

2.　肉をごま油で炒めここで軽く塩こしょうもいれます。

3.　だいたい火が通ったらネギを投入します。

4.　ネギにも火が通ったら鶏ガラスープの素とレモン汁を入れ
軽く炒めたら完成です。