肉用ニワトリの種類は？卵用ニワトリとは？卵の色が違うのはなぜ？

肉用ニワトリとは？種類は？

肉用ニワトリとして利用されている種類は、各地域で開発している地鶏とブロイラーがあります。

日本各地で町奥しに開発している品種は、その地域の地鶏となっています。
地鶏の肉質は歯応え、国をよくするために、在来種を中心に飼育期間をある程度長くして
肉用種としたものが多です。

このニワトリとの交配には多くは名古屋コーチンが使われています。
味のよい高級地鶏には、九州南部の薩摩鶏、秋田の比内鶏があるが、いずれも天然記念物と
なっているので食べられず、資源保護の対象となっています。

日本各地の代表的な地鶏には、徳地地鶏（山口県）、龍神地鶏（和歌山県）、岩手地鶏（盛岡市）、
会津地鶏（福島県）、芝地鶏（富山県）、猩々地鶏（三重県、天然記念物）、佐渡髭地鶏（新潟県）、
対馬髭地鶏（長崎県）、トカラ地鶏（鹿児島県）、高隆寺地鶏（高知県）などがあります。

名古屋コーチンは、岐阜地鶏のオスとバフ・コーチンのメスとの交配種です。
コーチン類には出雲コーチン（出雲）、讃岐コーチン（香川）、
土佐久斤（高知県、久斤とはコーチンの意味）、熊本コーチン（熊本）などがあます。
その他、三河（愛知県）などもあります。

ブロイラーは、アメリカで食用に肥育したニワトリです。
白色コーニッシュに白色ロックをかけ合わせた二次雑種で、生後３ヶ月で
マーケットサイズにして出荷されます。
ケージの中で、飼育しているので水っぽくやわらかい肉質が特徴です。

卵用ニワトリとは？卵の色に違いがあるのはどうして？

世界中で飼育されている卵用鶏は、地中海湾岸種とその系統が主流となっています。

明治時代にいろいろな卵用鶏の品種が輸入されましたが、定着したのは白色レグホーンだけでした。
その後、有色卵（赤卵）のイサブラウンやポリブラウンが広まり、
歴史的にはレグホーン、ミノルカ、アンダルシアンなどの品種が利用されたこともありますが、
現在では、経済価値を付加した卵を多産する系統が使われています。

殻の色の純白色の卵は、白色レグホーンの系統間交配、殻の色の桜色の淡褐色卵は、白色レグホーンと
ロードアイランドレッドや黄斑プリマスロックなどの品種間交配です。
赤玉と呼ばれる殻の褐色の卵は、ロードアイランドレッドやプリマスロックを基にした系統です。