鴨むねの特徴は？味とおすすめの食べ方は？鴨むねレシピを紹介!!
鴨むねの特徴は？
滑らかな脂肪の帯もくっきりと、濃赤色の抱き（鴨のむね肉のこと）の美しく
真っ白い2本のネギをくるりと巻いて2つの抱きがシシトウとしいたけを挟みます。
この姿は焼鳥というより、端麗な和風のスイーツのようにも見えるかも？。
味とおすすめの食べ方は？
やわらかい抱きは歯ごたえがあって歯切れもよく、口に入れた端から甘い脂が溶けていき
噛みしめれば鴨ならではの濃く深い味がにじみ、シシトウと椎茸を挟むためたれで焼くが
抱きだけなら塩がおすすめです。
鴨むねレシピを紹介します
No1
鴨むねせいろそば
＜材料＞
そば ：2人前
鴨もも ：200ｇ
長ネギ ：1本
めんつゆ：2人分
わさび ：適量
ごま ：適量
＜作り方＞
1. 肉は厚さを均等に整えて、塩こしょうし、グリルでカリッと
焦げ目がつくくらいまで焼きます。
2. 長ネギは厚めの斜め千切りにし、油（分量外）をひいたフライパンで
少し焦げ目がつくくらいまで焼きます。
3. 焼いた鶏もも肉の粗熱がとれたら、5mmくらいの厚さにスライスします。
4. 鍋にめんつゆを入れて沸かし、2と長ネギを入れて一煮立ちさせます。
5. アツアツに茹でたそばをつけて、お好みでわさび・ごまなどを入れて完成です。
No2
鴨むねローストオレンジソース
＜材料＞
鴨むね ：300ｇ
オレンジ：2個
赤ワイン：100cc
バター ：20ｇ
はちみつ：小さじ1
＜作り方＞
1. オレンジはよく洗い1/2個分の皮を出来るだけ薄く剥き細く
千切りにし果汁は2個分搾ります。
2. 鴨肉に塩・胡椒（分量外）を塗しフライパンを温め中火で
皮目のみをキツネ色になるまで焼きます。
3. 2の鴨を取り出し2㎝ぐらいにスライスしお皿等に入れホイル等を
かぶせ冷めない様にします。
4. 2のフライパンをキッチンペーパーで綺麗に油を拭取りバター・ワイン
はちみつ・1の果汁を入れ強火で半分の量になるまで煮詰めます。
5. 4のフライパンに3の鴨肉を皮目が上になる様に戻し入れ弱火にしフタをして
1分蒸し煮にします。
6. 5の鴨肉をお皿に盛りこの時点で鴨肉に9割火が通ればOKです。
7. フライパンに1のオレンジの皮を入れ更に半分の量になる様に少し強い中火で
煮詰め6の鴨肉に皮ごと掛けたら完成です。
■ワンポイント！
●テフロン加工が無い時は薄く油をひいて下さい。
●６の工程で中心部が赤くても熱々のソースをかければ余熱で完全に火が通ります。（その前に完全に火を通すと固くなります）
●鴨はあい鴨を使用してます。