ひざなんこつとは？味と特徴とは？レシピを紹介!!

ひざなんこつとは？味と特徴とは？レシピを紹介!!

ひざなんこつとは？

大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指し、肉と骨を合わせたのではなくヤゲンなんこつ同様に
もとの姿そのままに切ったものです。
ついているのはもも肉で、この部位からもも肉を外してひざなんこつとすじに分けます。

味と特徴とは？

骨の部分はヤゲンなんこつよりずっと歯ごたえがあって、コリコリというよりむしろゴリゴリに
近いのです。
肉の部分もはっきりした舌ざわりで、歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏を
奏で、じっくり味わいたい一品。
歯に自信のない人はさっさと呑み込むのが得策ですよ(笑)。

ひざなんこつレシピを紹介します

No1
ひざなんこつのこんぶ煮

＜材料＞

ひざなんこつ　：1kg

にんじん　　　：1本

大根　　　　　：1/2本

こんぶ　　　　：適量

板こんにゃく　：1枚

だし汁　　　　：800cc

酒　　　　　　：大さじ2

砂糖　　　　　：大さじ2

みりん　　　　：大さじ1

薄口しょうゆ　：大さじ3

生姜スライス　：5枚

＜作り方＞

1.　圧力鍋にひざなんこつ入れて分量外の水をひたひたに入れて
ふたして圧力かけます。

2.　圧力かかりだして、5分煮込み火を止め自然と圧力がなくなる
までそのままにし、時間ない時は強制的に圧を抜きます。

3.　ひざなんこつをザルにあげ、アクを洗い、圧力鍋のアクも洗って
綺麗にします。

4.　綺麗になった圧力鍋に、洗ったなんこつを入れて分量の出汁や
調味料を入れて圧力鍋で3～5分煮込みます。

5.　時間のある時は、圧力が抜けるまで放置で、時間が無ければ
強制的に圧力を抜きます。

6.　フタを開けて、いちょう切りした根菜やカットしたこんぶを
入れて、圧力鍋で5分くらい火にかけ完成です。

No2
おたふくバーグ

＜材料＞

ももびき肉　：400ｇ

ひざなんこつ：100ｇ

ごぼう　　　：50ｇ

長ネギ　　　：50ｇ

しょうが　　：30ｇ

卵　　　　　：1個

鶏ガラスープの素：4.5ｇ

おからパウダー　：15ｇ

＜タレ材料＞

めんつゆ　　：大さじ3

みりん　　　：大さじ1

はちみつ　　：大さじ1

水　　　　　：大さじ1

＜作り方＞

1.　ひざなんこつに卵入れてブレンダーで細かく粉砕します。

2.　なんこつが粉砕出来たらひき肉と鶏ガラスープの素も入れて
全体が混ざるまで粉砕します。

3.　ゴボウをみじん切りにして水に浸けて置き、しょうがと長ネギも
みじん切りにします。

4.　ブレンダー掛けた鶏肉にゴボウと長ネギ生姜を入れて良く混ぜ
最後におからパウダー入れて良く混ぜます 。

5.　手に油を少し付けて丸くし、フライパンに油少し敷いて入れ
両面焼いたら一旦取り出してタレを入れます。

6.　タレを絡めて器に盛ったら完成です。