厚皮とは何か？味と食感は？厚皮レシピを紹介!!
厚皮とは何か？
下腹の皮にハラミが差し込んだ部分のことで、きれいに仕上がった串はぽっちりのはらみを
皮と脂がやさしげにくるんでいて、まるで皮と脂、はらみの3つのミルフィーユといった
ようなものです。
味と食感は？
厚皮の名前どおりぼってりと厚いから、噛めばむにむにと歯にまとわりついてしかも若々しい
弾力があります。
脂肪は多いが、特にくどいというほどではなく、塩であっさりと焼きゆず胡椒を合わせれば
三位一体の味がさらに引き立ちます。
厚皮レシピを紹介します
No1
厚皮のさっぱりポン酢煮
＜材料＞
厚皮 ：200ｇ
しょうが ：1片
にんにく ：1片
玉ねぎ ：1/2玉
炒め油 ：大さじ1
ぽん酢 ：100ml
水 ：75ml
酒 ：大さじ1.5
＜作り方＞
1. 調味料を混ぜ合わせておき、玉ねぎ・生姜・にんにくは
薄切りにして、パプリカ・ブロッコリーは食べやすい大きさに
切っておきます。
2. 炒め用の油をフライパンに敷き、肉に少しだけ焼き目をつけ
取り出します。
3. フライパンに合わせた調味料を入れ煮立ったら、玉ねぎ・生姜
にんにく・肉を入れ、フタをし20分煮ます。
4. 最後1分ほど前に、ブロッコリー・パプリカを入れ煮ます。
5. お皿に盛り付け完成です。
No2
厚皮のきゅうり炒め
＜材料＞
厚皮 ：400ｇ
きゅうり：1本
カツオ出汁：小さじ1
砂糖 ：大さじ1
オイスターソース：大さじ2
しょうゆ ：大さじ1
＜作り方＞
1. ピーラーできゅうりの皮を少しむいて乱切りにします。
2. フライパンで、肉を火が通るまで焼きます。
3. 肉が焼けた所で、きゅうりを入れます。
4. きゅうりを炒めすぎないうちに調味料を全て入れ完成です。
No3
厚皮のサラダ
＜材料＞
厚皮 ：250ｇ
酒 ：適量
ベーキングパウダー：小さじ1/2
塩こしょう ：適量
ガーリックパウダー：お好みで
片栗粉 ： 適量
ネギ ： 適宜
大葉 ： 適宜
レモン ： 適宜
ポン酢 ： お好みで
＜作り方＞
1. 肉は縦半分に切り、繊維を切るようにして薄めのそぎ切りにします。
2. 肉をまぶし、よく揉み込みそのまま室温で30分以上おきます。
3. 肉に塩こしょう・ガーリックパウダーをふり小麦粉がまんべんなく
つくよう入れ沸騰した湯に1枚ずつ入れ途中裏返えします。
4. ザルに肉をあけ、水気を切り水にとって冷やします。
5. ネギの小口切りや大葉の千切りにレモンをのせポン酢を添えたり
お好みのドレッシングをかけ完成です。