厚皮とは何か?味と食感は?レシピを紹介!!

厚皮とは何か?味と食感は?厚皮レシピを紹介!!

厚皮とは何か?

下腹の皮にハラミが差し込んだ部分のことで、きれいに仕上がった串はぽっちりのはらみを
皮と脂がやさしげにくるんでいて、まるで皮と脂、はらみの3つのミルフィーユといった
ようなものです。

味と食感は?

厚皮の名前どおりぼってりと厚いから、噛めばむにむにと歯にまとわりついてしかも若々しい
弾力があります。
脂肪は多いが、特にくどいというほどではなく、塩であっさりと焼きゆず胡椒を合わせれば
三位一体の味がさらに引き立ちます。

厚皮レシピを紹介します

No1
厚皮のさっぱりポン酢煮

<材料>

厚皮 :200g

しょうが :1片

にんにく :1片

玉ねぎ  :1/2玉

炒め油  :大さじ1

ぽん酢  :100ml

水    :75ml

酒    :大さじ1.5

<作り方>

1. 調味料を混ぜ合わせておき、玉ねぎ・生姜・にんにくは
薄切りにして、パプリカ・ブロッコリーは食べやすい大きさに
切っておきます。

2. 炒め用の油をフライパンに敷き、肉に少しだけ焼き目をつけ
取り出します。

3. フライパンに合わせた調味料を入れ煮立ったら、玉ねぎ・生姜
にんにく・肉を入れ、フタをし20分煮ます。

4. 最後1分ほど前に、ブロッコリー・パプリカを入れ煮ます。

5. お皿に盛り付け完成です。

No2
厚皮のきゅうり炒め

<材料>

厚皮 :400g

きゅうり:1本

カツオ出汁:小さじ1

砂糖   :大さじ1

オイスターソース:大さじ2

しょうゆ   :大さじ1

<作り方>

1. ピーラーできゅうりの皮を少しむいて乱切りにします。

2. フライパンで、肉を火が通るまで焼きます。

3. 肉が焼けた所で、きゅうりを入れます。

4. きゅうりを炒めすぎないうちに調味料を全て入れ完成です。

No3
厚皮のサラダ

<材料>

厚皮 :250g

酒  :適量

ベーキングパウダー:小さじ1/2

塩こしょう :適量

ガーリックパウダー:お好みで

片栗粉  : 適量

ネギ   : 適宜

大葉   : 適宜

レモン  : 適宜

ポン酢  : お好みで

<作り方>

1. 肉は縦半分に切り、繊維を切るようにして薄めのそぎ切りにします。

2. 肉をまぶし、よく揉み込みそのまま室温で30分以上おきます。

3. 肉に塩こしょう・ガーリックパウダーをふり小麦粉がまんべんなく
つくよう入れ沸騰した湯に1枚ずつ入れ途中裏返えします。

4. ザルに肉をあけ、水気を切り水にとって冷やします。

5. ネギの小口切りや大葉の千切りにレモンをのせポン酢を添えたり
お好みのドレッシングをかけ完成です。

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