合鴨とは？味と特徴は？合鴨レシピを紹介!!
合鴨とは？
アヒルは野生のマガモが家禽化したもので、合鴨（間鴨、相鴨とも）は
そのアヒルとマガモの交雑種をいいます。
合鴨はアヒルに比べて体が小さくて肉量が少なく、成長が遅く繁殖力も低いのです。
このため食用に飼育されることは極めてまれで、一般にはアヒルの肉が
合鴨として流通しています。
味と特徴は？
鶏に似た肉はやわらかく、匂いも少なく食べやすくたっぷりの脂肪には必須脂肪酸の
リノール酸などが多く含まれダイエットに向いています。
肉は雄より雌のほうが脂がのって上質とされています。
合鴨レシピを紹介します
No1
合鴨の和風パスタ
＜材料＞
パスタ ：1人前
スモーク合鴨：200ｇ
しいたけ ：2個
長ネギ ：5cm
ゴマ油 ：適量
塩こしょう ：少々
しょうが ：2cm
砂糖 ：ほんの少し
しょうゆ ：適量
＜作り方＞
1. パスタをゆで、合鴨・しいたけ・長ネギを好きな大きさに切り
ゴマ油で炒めます。
2. 炒め終わったら皿にとり、ゆであがったパスタをフライパンに入れます。
3. 塩こしょう・しょうがチューブ・砂糖ほんのちょっとしょうゆで味つけます。
4. 別皿にとった材料を入れて一緒に炒めます。
5. お皿に盛り完成です。
No2
合鴨フルーツサラダ
＜材料＞
合鴨 ：100ｇ
桃 ：1/2個
マンゴー ：1/2個
七味とうがらし：適量
バルサミコ酢 ：200cc
赤ワイン ：200cc
＜ドレッシング材料＞
桃 ： 20ｇ
マンゴー ： 20ｇ
レモンフレーバー：10ｇ
オリーブオイル ：10ｇ
塩 ：適量
＜作り方＞
1. マンゴーを約1.5cm角に切り分けます。
2. 桃はソース用の20ｇだけ用意する。色あせするので
サラダに用いる分の皮むきとカットは直前までしないでください。
3. 鴨肉は3mm程の厚さに切り分け、塩味を確認します。足りなければ
さっと七味とうがらしを振ります。
4. そこに塩・レモンフレーバー・オリーブオイルを加え混ぜ合わせます。
5. 切った果物をボールに入れて混ぜ合わせます。
6. セルクルを皿の中央に置き、周囲に鴨肉をバランスよく盛り付けます。
7. セルクルにフルーツを盛り付けてからセルクルを外し、ドレッシングを
上から気持ち多めにかけます。
8. 鴨肉にバルサミコソースをかけ、ソースは主に巻いた鴨肉の中に入れるように
周りには飾りのような感覚で置き完成です。